La auténtica receta de la Paella Valenciana

El Concurs Internacional de Paella Valenciana de Sueca es una cita imprescindible en el calendario de las fiestas patronales de Sueca y un lugar de encuentro entre arroceros, cocineros y amantes de la gastronomía y del arroz de Valencia. Este año se ha celebrado la 53 edición que contó con 30 cocineros de restaurantes de todas las partes del mundo destacando la gran participación de la Comunidad Valenciana y de otras comunidades de España así como de cocineros llegados de Nueva Zelanda, Japón, Francia, EE. UU., Alemania e Inglaterra.

53 ediciones constatan que se trata de un concurso gastronómico consolidado, pero ¿cuál fue el origen? Los inicios se remontan a la explosión turística y de concursos gastronómicos de los años 60. Encontramos esta referencia en la web Paella Sueca:

En esta época Sueca celebraba el 600 aniversario de la “Troballa de la Mare de Déu” y aprovechando la ocasión, el por entonces alcalde de Sueca, Francisco Segarra Fabiá quiso crear una fiesta dedicada a la paella. Así nació la “fiesta del arroz” y como no podía ser de otra manera, se le dio comienzo con un concurso de paella valenciana a nivel nacional. La fiesta empezó a adquirir importancia y en solo 5 años fue calificada de interés turístico. Cada vez se sumaba más gente, hasta el punto de ser 1.600 comensales en 1974. Con la democracia llegaron nuevos cambios, y en el 79 se convirtió en un concurso local, suponiendo un paso hacia atrás a nivel de relevancia hasta el año 87, cuando volvió a su calidad de nacional.

Concurso Nacional de Paella Valenciana

Concurso nacional de Paella en Sueca, fuente www.paellasueca.com

De “Fiesta del arroz” a “Concurs Internacional de Paella Valenciana” un salto cualitativo que se produjo en el año 1990 cuando la participación se extiende a Europa y Japón, abriendo las puertas del concurso al ámbito Internacional. A partir de este momento en que se consolida la participación extranjera, se crea la receta oficial de la paella valenciana de Sueca. Una receta que pretende preservar la esencia y tradición de la paella valenciana y que no se produzcan las aberraciones que estamos acostumbrados a ver habitualmente.

La receta oficial de la paella valenciana es la que se les facilita a los concursantes cada año y la que figura en las bases del concurso, así consta en el libro de actas del Club de Jefes de Cocina de la Comunidad Valenciana. A cada participante se le hace entrega de los mismos ingredientes en cantidades idénticas para asegurar la igualdad de condiciones a la hora de concursar, después cada cocinero hace uso de éstos dándole su toque especial y siguiendo su propio proceso de elaboración de la paella.

Paella valenciana

Paella Valenciana, fuente Wikimedia Commons

Ingredientes:

  • 1500 g de arroz de Lucía variedad Albufera
  • 1 litro de aceite de oliva
  • 4 docenas de caragoles
  • 1500 g de habichuelas secas o garrofó, 500 g de alubias blancas o tavella y 1 kg de judía verde plana conocida como bajoqueta
  • 1 kg de tomate maduro
  • 1 cabeza de ajos
  • 1 paquete de azafrán en hebra (1 g)
  • 2 papeles de azafrán en polvo
  • 115 g de pimentón dulce
  • 2 pollos especiales
  • 2 conejos
  • Sal y agua de Sueca

Procedimiento:

Cortamos el pollo y el conejo en trozos regulares, los salamos, ponemos el aceite a calentar en la paella y sofreímos los trozos de carne lentamente hasta que queden bien sofritos. Una vez sofreída la carne, se añade la verdura y también se sofríe. Después añadimos el ajo, el pimentón y el tomate. Acto seguido se añade a la paella el agua y los caracoles. Todo esto se deja cocer aproximadamente 10 minutos. Después ponemos las hebras de azafrán y el arroz repartiéndolo por toda la superficie de la paella y se deja cocer a fuego vivo durante 8 minutos. Pasado este tiempo, se quita fuego para que se cueza a fuego lento durante 10 minutos más y que prenda el punto de “socarraet”.

Os dejamos la relación de ingredientes de la auténtica paella para 4 personas para que os animéis a cocinarla un domingo cualquiera en una reunión familiar o de amigos, puro sabor mediterráneo a vuestro alcance, ¡A disfrutar!

Ingredientes (para 4 personas):

  • 400 g de arroz de Lucía variedad Albufera
  • 100 g aceite de oliva
  • 1 docena de caragoles
  • 400 g de habichuelas secas o garrofó, 150 g de alubias blancas o tavella y 300 g de judía verde plana conocida como bajoqueta
  • 1 tomate maduro y triturado
  • 1 diente de ajo pelado y picado
  •  azafrán en hebra
  • 1 papel de azafrán en polvo
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • 800 g de pollo
  • 400 g de conejo
  • Sal y agua de Sueca

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